Recept Rijsttafel - De beste recepten voor een rijsttafel

Recept Rijsttafel - De beste recepten voor een rijsttafel

Homepage

Varkensvlees gerechten
Babi ketjap

Rundvlees gerechten
Boemboe Bali
Besengek Rundvlees

Vegetarisch
Manis tempeh
Sambal Goreng Tempeh
Sambal goreng boontjes
Telor rendang
Gado Gado
Martabak telor bebek
Sambal goreng ketjang
Mais/viskoekjes
Sajoer Lodeh
Frikadel Djajoeng

Salades
Roedjak
Atjar Tjampoer

Privacy policy

De rijsttafel, een feestmaal waarmee je goed voor de dag kan komen. Dit traditionele gerecht is natuurlijk in even zoveel variaties te vinden als er moeders en grootmoeders zijn, maar de essentie blijft het zelfde: een feestje op de tafel. De diversiteit en omvang van de maaltijd mag imposant heten en je vraagt je af wat er in vredesnaam allemaal op tafel staat. Een indonesische compositie van zoet, zuur, scherp en zout. Traditioneel wordt in Indonesie veel vegetarisch gegeten. Hoewel een rijsttafel veel vleesgerechten kan behelzen, kan een rijsttafel makkelijk voor vegetariers gemaakt worden; de diversiteit van de indonesische keuken biedt ruim mogelijkheden voor gerechten met vis, zoals viskoekjes, gerechten met soja in de vorm van tempeh, of gerechten alleen bestaand uit groente en fruit, zoals gebakken banaan of roedjak. Recepten Rijsttafel
Babi Ketjap	Boemboe bali	Besengek rundvlees
Manis Tempeh	Sambal Goreng Tempeh	Sambal Goreng Boontjes
Telor rendang	Gado Gado	Martabak telor bebek
Sambal Goreng Ketjang	Mais / Viskoekjes	Roedjak
Frikadel Djagoeng	Sajoer Lodeh	Atjar
Rijsttafel Een rijsttafel van oudsher combinatie van rijstschotels en bijgerechten uit dezelfde Indonesische keuken, de manier van opdienen (veel tegelijk) is Indisch. Er zijn veel verschillende hoofdgerechten mogelijk zoals babi ketjap, babi pangang en sambal goreng. Daarbij kan kroepoek, atjar en seroendeng geserveerd worden om het een rijsttafel te maken. Geschiedenis In de koloniale tijd liet de Indische bevolking veel gerechten tegelijk serveren, men dacht dat dit authentiek was. Het gebruik kostte aardig wat geld, er moesten genoeg bedienden en koks betaald worden om alle gerechten te bereiden. In het 'Hotel des Indes' in Batavia werden er minstens 24 bedienden gebruikt om alles op te dienen[1]. Het gebruik verspreidde zich ook naar Europa en werd door Chinezen in de jaren zestig verder aan de Europese smaak aangepast. Zo kwam ook de loempia en nasi goreng in de Nederlandse keuken. Deze gerechten hebben qua authenticiteit niks met de Indonesische keuken te maken. Nasi goreng bijvoorbeeld was oorspronkelijk een gerecht voor in de ochtend waarbij restjes van de vorige avond gebruikt werden. Veelal om deze redenen wordt de rijsttafel als absoluut geen authentiek Indonesisch gebruik, maar een Indisch gebruik gezien.

Recept Babi ketjap Babi Ketjap Langer dan 1 uur / 4 personen 500 gr. hamlappen 1 el. ketjap asin 1 el. bloem 1 tl. djahè 4 teentjes knoflook 1 stukje gemberwortel 1/2 bakje champignons 3 el. olie 3 el. ketjap manis 1 tl. sambal oelek 2 el. sherry 1/2 el. citroensap.	Bereidingswijze : Snijd het vlees in blokjes. Roer in een kom de ketjap asin, bloem en djahè door elkaar. Schep het vlees erdoor en laat het 1/2 uur staan. Pel de teentjes knoflook en schil het stukje gember. Snijd de knoflook en gember in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de olie en bak het vlees in ca. 10 min. bruin. Bak de knoflook, gember en champignons ca. 2 min. mee. Voeg de ketjap en sambal toe en roerbak alles nog ca. 2 min. Roer de sherry en het citroensap erdoor.
Recept Boemboe Bali boemboe bali 1.5 uur / 4 personen 350 gr doorregen runderlappen 6 eetlepels maisolie 4 uien in schijven 2 teentjes knoflook 2 theelepels sambal oelek 2 theelepels laos 2 theelepels djahe poeder 2 eetlepels geraspte kemirienoten 2 eetlepels ketjap bentang manis 1-2 dl santen (kokosmelk), zout	Bereidingswijze : Snijd het rundvlees in blokjes. Verwarm 4 el olijfolie, bak het vlees daarin onder geregeld omscheppen rondom mooi van kleur, Voeg de rest van de olie toe, laat deze ook warm worden en doe de uien in de pan.Laat de uien lichtbruin worden: bak de knoflook mee. Roer sambal, Laos, djahe en kemirie door de inhoud van de pan en voeg zoveel kokend water toe,d at het vlees bijna onderstaat. Draai de warmtebron lager leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden. Voeg dan de ketjap en de santen toe, roer, en doe er naar smaak Laos, ketjap of zout bij. Een andere bereiding: Het vlees van tevoren opbakken tot het gaar is. Het vlees uit de pan halen, dan in de resterende olie ui, knoflook, paprika, kruiden (boemboe), sambal, tom. Puree, erbij doen op klein vuur de saus onder toevoeging van scheut water op smaak brengen met zout en suiker. Dan het vlees terug in de saus doen laat alles nog een kwartiertje op klein vuur pruttelen. Als je rundvlees gebruikt boemboe, ui, toom.puree, paprika bij het vlees doen scheutje water erbij ongeveer11\2 uur laten sudderen, wel steeds kijken dat het niet droog kookt!
Recept Besengek Rundvlees Besengek rundvlees 2 uur / 4 personen 500g runderlappen 2 uien 1 prei 4 teentjes knoflook 4 kemirinoten (toko) 1 stukjes trassi ter grootte van een erwt 1,5 theelepel ketoembar 0,5 theelepel koenjit 0,5 theelepel djinten 6 eetlepels olie 3 eetlepels sambal 1 theelepel laos 1 theelepel serehpoeder 1 theelepel bruine basterd suiker 3 eetlepels citroensap 2dl kokosmelk (toko) ketjap zout	Bereidingswijze : Snijd het vlees in blokjes. Maak de uien schoon en snipper deze. Maak de prei schoon, snijd hem in ringetjes, was deze en laat ze uitlekken. Pel de knoflookteentjes en rasp ze. Maak de ui, prei, knoflook, kamergenoten, trassi, ketoembar , koenjit en djinten fijn in de vijzel, keukenmachine of staafmixer. Verhit de helft van de olie en bak hierin het ui -preimengsel goudgeel. Voeg dan de sambal, laos, sereh en de suiker toe en roer alles goed door elkaar. Doe de rest van de olie erbij en laat het al roerend warm worden. Doe het vlees in de pan en laat het mooi bruin worden. Voeg het citroensap toe, draai de hittebron laag en leg een deksel op de pan. Laat het 60 minuten zachtjes stoven. Controleer dan of het vlees gaar is, zoniet laat het dan nog wat langer stoven. Roer de kokosmelk door het gare vlees en maak het op smaak met ketjap en eventueel een beetje zout. Lekker met rijst.
Recept Manis Tempeh Manis tempeh 150 gram tempeh 1/10 blok santen (20 gram) 2 eetlepels gesnipperde ui 2 gesnipperde teentjes knoflook 1/2 theelepel peper mespuntje nootmuskaat 1 theelepel goela djawa (suiker) 1 eetlepel azijn 1 eetlepel ketjap olie	Bereidingswijze : Snijd de tempeh in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Wrijf de ui, knoflook, peper en nootmuskaat stevig door elkaar. Fruit dit 2 minuten in een beetje olie. Doe er een kopje water bij, santen, azijn, ketjap en goela djawa. Breng aan de kook en roer goed om. Doe de tempeh erbij en laat het een kwartiertje sudderen. Naar smaak zout toevoegen, en klaar is kees.

Recept Sambal Goreng Tempeh Sambal Goreng Tempeh 1 tempé 5 dl slaolie om te frituren 1/2 a 3/4 dl slaolie 2 middelgrote uien 3 teentjes knoflook 2 rode lomboks 1/2 eetlepel assem 1 a 1 1/2 dl water 2 eetlepels ketjap manis Boemboes: 2 blaadjes salam 1 spriet sereh 2 plakjes laos 2 theelepels suiker zout naar smaak	Bereidingswijze : Snijd de tempé in plakken en daarna in kleine reepjes. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de reepjes tempe lichtbruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Snijd de lomboks schuin (als snijboontjes) en fruit die te samen met de boemboes mee. Los de assem op in water en voeg dit erbij, evenals de ketjap. Voeg dan de gebakken tempé toe en roer alles goed om, totdat het water iets is verdampt. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos. Eet smakelijk.
Recept Sambal Goreng Boontjes Sambal goreng boontjes 10-20 minuten / 4personen 500 g sperziebonen 2 eetlepels zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 3 eetlepels ketjap manis 1 eetlepel sambal 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel gemalen laos 1 stengel sereh (citroengras) 50 g santen (kokoscreme, blok a 200 g)	Bereidingswijze : Sperziebonen schoonmaken en in pan met ruim kokend water met zout in 5 min. beetgaar koken. Sperziebonen in vergiet onder koud stromend water afspoelen (zo blijven ze mooi groen). In wok olie verhitten en ui en knoflook hierin fruiten. Ketjap, sambal, gemberpoeder en laos erdoor roeren. Sereh in grove stukken snijden. Sereh, kokoscrème en 100 ml water aan uimengsel toevoegen. Geheel al roerend aan de kook brengen, op smaak brengen met zout. Sperziebonen door kruidenmix scheppen en nog 3 min. verwarmen. Voor serveren stukken sereh uit gerecht verwijderen.
Recept Telor rendang Telor rendang 20 minuten / 4 personen Ongeveer 10 eieren (hardgekookt) Stuk santen 1 cm. met 2 dl water. 500 ml boullion. 1 middel ui (gesnipperd) 1 teen knoflook gesnipperd. 2 theelepels sambal oelek. 1 theelepel Laos 1 theelepel koenjit 1 theelepel gemberpoeder 1 spriet sereh.	Bereidingswijze : Kook de eieren hard (8 tot 10 minuten) en pel ze. Kook de santen met het water en de uien, knoflook, sambal,laos,koenjit, gember en sereh tot er olie uitkomt. Beprik de eieren met een breinaald, zodat de kruiden er goed in kunnen doordringen. Stoof de eieren op laag vuur mee met het sausje (af en toe omscheppend) net zo lang tot een grrot deel van het vocht verdamp is en zich een dikke brij heeft gevormd.
Recept Gado Gado Gado Gado 1/2 uur / 4 personen 500 a 600 gram verse groente (broccoli, bloemkool, boontjes, worteltjes, tauge, spitskool, bleekselderij... 2 eetl. fijngehakte bladselderij 3 hardgekookte eieren 3 eetl. gebakken uitjes kroepoek pindasaus	Bereidingswijze : Maak in een pannetje de pindasaus klaar. Maak de hardgekookte eieren Snij de groente (behalve de tauge) in kleine stukjes (broccoli & bloemkool in kleine roosjes) Breng in een grote pan een paar liter water aan de kook en doe er wat zout in. Doe alle groente (behalve de tauge) in de pan gekookt water. Laat het geheel ongeveer 8 minuten koken. Doe de groenten in een vergiet en spoel er koud water over. Laat de groente goed uitlekken. Doe de groenten in een schaal en strooi de fijngehakte bladselderij erover. Snij de eieren in plakjes en verdeel deze over de groenten. Strooi de helft van de gebakken uitjes erover. Schenk de pindasaus erover. Strooi de andere helft van de gebakken uitjes erover.
Recept Martabak Telor Bebek Martabak telor bebek 1/2 uur / 4 personen Deeg: 250 g tarwebloem zout 1 ei 100 ml water olie Vulling: 3 bosuitjes 4 teentjes knoflook 1 theelepel gepureerde gember 50 g fijngehakte selderij 3 eenden eieren 3 eetl olie 1 mespunt zout 3 lombok heel fijn gesneden Voor de saus: Tomatenpuree azijn suiker ketjap manis sambal oelek djahé	Bereidingswijze : Zeef de bloem en meng wat zout erdoor heen. Vorm een kluitje in het midden van heet meel en breek het ei daarin. Roer het ei door de bloem terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt. Als het deeg te droog wordt dan wat water toevoegen. Vorm de massa tot glanzend en elastisch deeg. Laat het deeg daarna 15 minuten rusten. Snijd de bosuitjes, de knoflook en de selderij ragfijn. Pureer de gember en hak de lombokjes erg fijn. Kluts in een kom de eendeneiren. Roer de bosuitjes, fijngehakte selderij, zout, gember,knoflook en lombok door de eendeneiren en maak hier een glad mengsel van. Verdeel het deeg in vieren en vorm met een deegrollervan elk deegbal een heel dunne lap (er moeten nog net geen gaten in vallen). Leg hierop het eierenmengsel en vouw deze dicht als een rechthoekige envelop. Verhit ondertussen wat olie in een grote koekepan of platte wok. (laag van ongeveer 2 cm) Maak de martabak niet te dik. Bak vervolgens de martabak in de olie, vaak om keren en even platdrukken. Wanneer beide zijdes goud bruin zijn is het klaar. Voor de saus: Tomatenpuree, azijn, suiker, ketjap manis, sambal oelek en djahé opkoken in 3 dl. Water en afbinden met maizena.
Recept Sambal Goreng Kentang Sambal goreng kentang 10 minuten / 4 personen bijgerecht 1 zakje fritessticks naturel 1tl sambal 2 el warm water 2 el suiker	Bereidingswijze : Los eerst de suiker op in het warme water, zo krijg je suikerwater. Meng het suikerwater en de sambal in een koude pan. Zet de pan nu op hoog vuur en gooi de fritessticks erbij. Roerbak het mengsel tot de fritessticks heet zijn en het water verdampt is, de bodem van de pan moet droog zijn. Zet het vuur nu uit en laat het afkoelen in de pan. Af en toe omroeren om te zorgen dat ze niet aan de bodem gaan plakken.
Recept Viskoekjes Frikadel jagung mais/garnalenkoekjes ingrediënten: 125 gr maiskorrels 50 gr garnalen 2 lente-uitje 3 eieren 1/2 theel palmsuiker zout naar smaak 1/2 theel peper 1-2 eetl bloem olie	Bereidingswijze : Snijd de garnalen en de lenteui fijn. Klop de eieren op en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Verhit in een wok de olie en bak telkens 1 eetl van het mengsel goudbruin en laat het uitlekken op keukenpapier
Recept Roedjak Roedjak 10 minuten / 4 personen 1/2 komkommer in kleine stukjes 1/2 appel in kleine blokjes 75 gram ananasblokjes 1/2 banaan in plakjes 1/2 rode paprika in stukjes sap van 1/2 limoen of citroen 50 gram bruine suiker 1 eetlepels Ketjap Manis 1 theelepels Sambal Badjak	Bereidingswijze : Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Serveer de salade koel.